Etwa 700g Schweinefilet in 8 etwa 4cm dicke Scheiben schneiden. In Olivenoel von allen Seiten scharf anbraten, aber nicht durchbraten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.
2 Paeckchen Blaetterteig auf je 4 rechteckige Stuecke schneiden (15cm breit, 30cm lang). 2 Eier verquirlen. Je ein Stueck Filet auf eine Seite der kurzen Symmetrieachse je eines Blaetterteigstreifens legen. Die andere Seite des Blaetterteigs mit Ei einpinseln und ueber das Filet klappen, Blaetterteigtasche zudruecken. Mit dem restlichen Ei oben bepinseln. Auf Backpapier in den auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizten Backofen schieben, etwa 20 bis 25 Minuten backen bis der Blaetterteig gebraeunt ist.
In der Pfanne 2 Dosen abgetropften Mais mit dem Mark einer Vanilleschote und der Vanilleschote leicht anduensten. Die Haelfte des angeduensteten Mais (ohne die Vanilleschote) aus der Pfanne nehmen, mit 1 Becher Sahne und 1 EL Creme fraiche fein puerieren. Zurueck in die Pfanne geben, salzen, mit Chilli leicht scharf abschmecken, kurz aufkochen, Vanilleschote rausnehmen.
Zusammen mit den Blaetterteigtaschen und Reis servieren.