Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Haehnchenbrueste flach auf ein eingeoeltes Blech legen. 6 EL Zucker, 1 TL Zimt, 1/2 TL Kardamon, 1/4 TL Piment, 1/4 TL Kreuzkuemmel, 1/4 TL Chillipulver und eine Prise Salz trocken vermischen. Wenig Wasser zugeben und solange ruehren bis eine homogene, dickliche Fluessigkeit entsteht (Konsistenz zwischen Apfelmuss und Bananensaft). Damit die Oberseite der Haehnchenbrueste mit einem Backpinsel bestreichen. Fuer 30min in den Ofen geben, waehrend der Garzeit weiter mit dem Rest der Fluessigkeit bestreichen, fertig wenn die Oberflaeche gebraeunt ist.
Reis kochen, Orange schaelen und kleinschneiden, mit dem gekochten Reis vermischen.
Im Wasserbad 1 Becher Sahne unter Ruehren erhitzen. Eigelb mit Schneebesen verquirlen, dann langsam unter staendigem Ruehren mit dem Schneebesen in die Sahne schaumig einschlagen. Orangensaft ebenfalls langsam unter staendigem Ruehren zugeben, darauf achten, dass die Fluessigkeit warm bleibt und durch die Zugaben nicht zu stark abkuehlt.
Alles zusammen anrichten und servieren.