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Teriyaki-Spiesse

Rezept fuer 32 Stueck mit Pute, Raeuchertofu, Feta (sic!) oder Broccoli. Man kann natuerlich die Sachen, die man nicht mag weglassen oder ersetzen.

Für die Sosse

• 300ml Sojasosse mild. Nicht kräftig, nicht süss, nicht mit Austernsosse verwechseln, etc. Idealerweise aus dem Asialaden, im normalen Supermarkt wird man fuer solche Mengen und Sonderwünsche arm.
• 300ml Sake. Wenn man eh schon im Asialaden ist...
• 300ml Zucker. Alias "1 Tasse". Hab grade keine Ahnung was die Dichte von Zucker ist...
• 3 Knoblauchzehen, gepresst

Sojasosse, Sake und Zucker in einen Topf geben, bei gelegentlichem Ruehren koecheln lassen bis es auf die Haelfte eingekocht ist. Kann man idealerweise einfach nebenher auf dem Herd stehen lassen, waehrend man den Kram unten macht. Ganz am Schluss, kurz vor dem Servieren, den Knoblauch zugeben. Vorsicht, Knoblauch macht Schaum. Gekaufte Teriyaki-Sosse schmeckt vergleichsweise baeh. Finger weg.

• 32 Rouladennadeln (kleine ca 12cm lange Metallspiesse, Holz oder Schaschlikspiesse gehen natuerlich auch, sind nur unpraktischer weil zu gross oder schwer zu stecken)
• 8 Stuecke Putenfleisch, ca. 400g zusammen
• 8 Stuecke Raeuchertofu, ca. 300g, vor der Verwendung ca. 10min wässern
• 8 Stuecke Feta, entspricht 2 der üblichen Päckchen
• 8 Broccoliroeschen, entspricht einem halben üblichen Kopf, den Rest kann man aber auch verwenden indem man anderes Gemüse dadurch ersetzt
• 32 Cocktailtomaten
• 1 Bund Fruehlingszwiebeln, gewaschen und auf ca 6cm lange zylindrische Stuecke geschnitten
• 32 Stuecke Paprika, ca. 6cm lang. Beispielsweise 2 Paeckchen "Snackpaprika" (d.h. kleine ca. 6cm lange Gemuesepaprika) gewaschen, entkernt und halbiert.

Backofen auf 150 Grad vorwaermen, eingoeltes Blech einschieben. Auf eine Rouladennadel ein Stueck Paprika, 2 bis 3 Stuecke Fruehlingszwiebel, eine Cocktailtomate und ein Stueck Pute, Raeuchertofu oder Broccoli aufstecken (beachte: nicht Feta!). Letzteres an die Spitze, weil das weniger leicht von der Nadeln rutscht. In einer heissen Pfanne mit etwas Oel von zwei Seiten scharf anbraten, darf ruhig etwas schwaerzlich aussehen an manchen Stellen. Selten (idealerweise nur einmal) wenden und wenig bewegen. Dann in den Ofen aufs Blech zum fertiggaren. Roestaromen sind erwuenscht.

Der Feta ist speziell, weil man den nicht gut anbraten kann. Da braet man das Gemuese auf der Nadel (Paprika, Fruehlingszwiebel, Tomate) in der Pfanne an und steckt den Feta erst auf, wenn man den Spiess in den Ofen legt.

Am besten haelt man sich an folgende Reihenfolge: zuerst die Spiesse mit Broccoli, dann die mit Pute, dann Feta, dann Raeuchertofu. Broccoli und Pute brauchen am Laengsten um fertig zu werden, Feta muss nur warm werden und soll keine Suppe produzieren oder zerlaufen und Raeuchertofu wird leicht trocken und zaeh (daher auch das Waessern). Bei der Pute natuerlich trotzdem drauf achten, dass die zum Schluss durch ist, d.h. durchgehend weiss und nicht mehr rosa ist.

Dazu gibts Reis und eingelegten Ingwer (Asialaden, wenn man schonmal dort ist...). Wirre andere Ideen waeren natuerlich andere Fleischsorten, Pilze, Apfel oder grosse Garnelen.

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