Fuer die Roquefort-Linsen-Sauce zuerst die Linsen nach Packungsanweisung kochen, ueblicherweise 15min in einem Topf mit Wasser bedeckt. Dabei moeglichst wenig Wasser verwenden, so dass die Linsen am Ende der Kochzeit kaum bis garkein Wasser im Topf uebrig haben, aber natuerlich aufpassen, dass nichts anbrennt. Wenn die Linsen weich sind, mit der Sahne aufgiessen. Grob gewuerfelten Roquefort zugeben und unter Ruehren aufloesen lassen. Vorsicht: Brennt leicht an.
Die Aepfel mit einem Apfellocher entkernen und in 1cm dicke Scheiben schneiden. Statt dem Locher kann man die Aepfel auch halbieren, das Kerngehaeuse rausschneiden und dann in Scheiben schneiden, gibt halt keine schoenen Ringe. Wasser, Mehl und Pfeffer vermischen. Die Mischung sollte dickfluessig und klebrig, aber nicht zaeh, sein und an den Apfelringen haften bleiben. Pfanne mit reichlich Olivenoel und ein paar halben Knoblauchzehen erhitzen, Apfelringe in Mehlmischung wenden und in die Pfanne legen. Hellbraun anbraten, ebenso mit dem Rest der Aepfel, oefter mal Olivenoel nachfuellen und Knoblauch austauschen.
Speck in einer Pfanne dunkel anbraten. Zusammen mit den Aepfeln und der Sosse servieren. Dazu passt Couscous. Wie man den kocht steht auf der Packung.